Beignets de chou-fleur à la menthe et aux pois

Préparez la tartinade en mélangeant les pois, les feuilles de menthe, l'ail, les noix de Grenoble, le parmesan, le jus de citron, les flocons de piment et le sel de mer dans un robot culinaire ou un mixeur. verser lentement dans l'huile d'olive.Procéder jusqu'à ce que tout soit bien mélangé mais toujours un peu épais.Goût et ajouter plus de sel ou de poivre au goût.

Pour les beignets, combinez les bouquets de chou-fleur avec 1 litre d'eau dans une grande casserole.Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, 3 à 4 minutes.Égouttez et séchez le chou-fleur à sec. les fleurons.

Placez le chou-fleur haché dans un grand bol.Ajoutez la farine de pois chiche et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé.Ajoutez le fromage, les oignons verts, l'œuf et le sel.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle à feu moyen-vif.Une fois chaud (vous pouvez le tester en saupoudrant un peu d'eau dans la casserole, il devrait siffler suffisamment chaud), ajoutez environ 60 litres de pâte à chou-fleur à la casserole.Utilisez une cuillère, une spatule ou le dos de la tasse à mesurer pour aplatir les beignets en une forme uniforme.Ajoutez autant de beignets à la casserole que possible sans encombrement. et répéter de l'autre côté.

Servir tiède avec le pois.