Fèves et pois avec burrata

Name: fèves et pois avec burrata
Yield: 6
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive, plus encore pour le brossage et l'arrosage; Zeste finement râpé d'un citron; 900 grammes de fèves, écossés; 1 boule de fromage burrata; 0,5 botte de menthe, finement tranchée, plus des feuilles de menthe pour la garniture; 2,5 gros pain baguette ou croustillant, coupé en biais en tranches centimétriques; Gros sel et poivre fraîchement moulu; Jus d'un citron; 900 grammes de pois anglais, écossés

Ingrédients

Préparation

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée, puis blanchir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 2 minutes.Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les petits pois dans un bain d'eau glacée et arrêter la cuisson.Égoutter et éponger.
Dans la même casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter les fèves de fava.Cuire pendant 1 minute et transférer dans le bain d'eau glacée.Drain.A l'aide d'un petit couteau d'appariement, épluchez la coquille cireuse extérieure pour libérer les fèves de fava.
Dans un bol moyen, mélanger les pois, les favas, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre de côté.
Préchauffez le gril. Badigeonnez le pain des deux côtés avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel.Placez les tranches sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie et faites-les griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 2 minutes de chaque côté.
Juste avant de servir, mélangez la menthe avec les pois et les favas.Placez la burrata sur une assiette et versez le mélange de fava et de pois autour.Trangez le pain grillé sur l'assiette, garnissez de feuilles de menthe et d'huile d'olive, et servez.