Beignets de panais cajun sur bébé épinards

Amenez les panais à ébullition dans une casserole d'eau salée, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. Vous voulez qu'ils soient tendres, mais pas du tout mous.

Égouttez les panais et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient manipulables. Coupez-les en diagonale en tranches de 2 "de long x 1/2" ou 1/4 "d'épaisseur.

Placez la farine dans un grand bol à mélanger et faites un puits au centre.Placez le jaune d'oeuf dans le puits et mélangez-le à la fourchette, en retirant progressivement la farine des bords du bol.Ajoutez lentement le lait en mélangeant Ajoutez du sel, du poivre et du poivre de Cayenne selon votre goût. Battez le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Lavez et séchez les feuilles d'épinard et placez-les dans un bol.

Combinez les huiles d’olive et de noix (le cas échéant), le vinaigre de xérès, le sel et le poivre (au goût) dans une burette avec un couvercle sécurisé. Mettez de côté.

Juste avant de servir, fouettez le blanc d'oeuf au stade le plus doux possible. Pliez un peu de pâte de jaune d'oeuf dans les blancs, puis incorporez le mélange de blanc d'oeuf à la pâte de jaune d'oeuf.

Faites chauffer un centimètre ou deux d'huile de cuisson dans une poêle épaisse jusqu'à ce que le mélange brille mais ne fume pas (ou que la friteuse respecte la température recommandée par le fabricant).

Pendant que l'huile chauffe, secouez vigoureusement le pansement pour bien mélanger, puis mélangez les épinards et la vinaigrette. Disposez les épinards habillés sur 4 assiettes à salade, puis par-dessus les noix hachées.

Une fois que l'huile est chaude, plongez les panais tranchés dans la pâte, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Égouttez-les dans un bol tapissé de papier absorbant et gardez-les au chaud pendant la cuisson panais sur les épinards habillés et servir immédiatement.