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Betterave crémeuse avec soupe à l'aneth
Une soupe de légumes en purée peut constituer un premier plat impressionnant, facile et abordable pour un dîner élégant ou même un dîner léger avec salade et pain.
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Ingrédients
Préparation
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Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire profonde, jusqu'à ce que le mélange brille.
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Ajouter les betteraves, puis l'oignon; faire sauter en remuant très peu au début, puis plus fréquemment, jusqu'à ce que la courge commence à brunir, 7 à 8 minutes.
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Réduire le feu à doux et ajouter le beurre, le sucre et l'ail; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes aient une belle couleur caramel, environ 10 minutes de plus.
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Ajouter les graines de cumin et le piment de Cayenne continuer à faire sauter jusqu'à ce que parfumé, 30 secondes à 1 minute de plus.
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Ajouter le bouillon; laisser mijoter à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 10 minutes.
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À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur traditionnel, réduisez en purée (en ajoutant de l'aneth frais) jusqu'à consistance lisse, pendant 30 secondes à 1 minute. .Drapez le récipient du mélangeur avec un torchon. Pour le «nettoyer», versez-en un peu, mélangez brièvement, puis ajoutez-le à la soupe.)
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Retournez dans la casserole (ou dans une marmite). ajoutez-en la moitié et la moitié de façon à obtenir un mélange semblable à celui du sol, mais suffisamment épais pour permettre à la garniture de flotter. Goûtez, ajoutez du sel et du poivre au besoin.
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