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Treva Dea
Beurre au caramel
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Ingrédients
Préparation
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Combinez le sucre, l'eau, le sel et la crème de tartre dans une casserole à fond épais de 2 litres; cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Couvrir et cuire 2 à 3 minutes pour éliminer les cristaux de sucre des parois de la casserole.
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Enlevez le couvercle et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le craquelé soit doux. (270 ou un peu plus) Veillez à ce qu'il devienne orange pâle.Si il devient orange foncé, il est brûlé.Ajoutez le beurre et fouettez-le rapidement.
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Retirer du feu; ajoutez la crème et fouettez en pouces.
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Servir chaud sur de la crème glacée, des fruits frais, des gâteaux ou des pommes croquantes.
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