Beurre au caramel

Combinez le sucre, l'eau, le sel et la crème de tartre dans une casserole à fond épais de 2 litres; cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Couvrir et cuire 2 à 3 minutes pour éliminer les cristaux de sucre des parois de la casserole.

Enlevez le couvercle et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le craquelé soit doux. (270 ou un peu plus) Veillez à ce qu'il devienne orange pâle.Si il devient orange foncé, il est brûlé.Ajoutez le beurre et fouettez-le rapidement.

Retirer du feu; ajoutez la crème et fouettez en pouces.

Servir chaud sur de la crème glacée, des fruits frais, des gâteaux ou des pommes croquantes.