Beurre pomme-citrouille

Éplucher, couper et hacher les pommes; réserver les morceaux de pomme en réservant les pelures et les cœurs. Combiner les cosses, les cœurs et un demi-litre de cidre dans une casserole et porter à ébullition.Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, combinez les pommes hachées, le sucre, le reste du cidre et le bâtonnet de cannelle dans une grande casserole sans aluminium et amenez à ébullition.Réduisez le feu à doux.Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire, 20 à 40 minutes.

Pressez le mélange de peaux à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un tamis placé dans un bol pour récupérer le jus.Réservez le jus et jetez les peaux et les cœurs.Ajoutez le jus aux pommes cuites dans la casserole et remettez le mélange à ébullition.Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse, 40 à 60 minutes.Enlevez et jetez le bâtonnet de cannelle.Incorporez le potiron.

Préchauffez le four à 140 degrés (150 ° C).

Versez le mélange pomme-citrouille dans une grande rôtissoire peu profonde.

Placez la rôtissoire dans le four préchauffé en laissant la porte légèrement entrouverte. Cuire au four en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que l'épaisseur soit suffisante pour s'étendre, 1 heure à 1 heure et demie.

Inspectez un bol d'une contenance de 3 litres contenant des pots pour détecter les fissures et les bagues pour la rouille, en éliminant celles qui sont défectueuses. Plongez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que le beurre citrouille soit prêt. Lavez les couvercles et les bagues neufs non utilisés dans de l'eau tiède savonneuse.

Verser le beurre pomme-citrouille dans des pots stérilisés en laissant un espace de tête centimétrique. Nettoyer les bords et les fils; recouvrir les couvercles chauds et les bandes de vis fermement.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié avec de l'eau.Amenez à ébullition et baissez les bocaux à 5 cm de distance dans l'eau bouillante à l'aide d'un support.Pour encore plus d'eau bouillante, couvrez les bocaux d'au moins 2,5 centimètre.Appuyez sur faire bouillir, couvrir et traiter pendant 5 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et laissez reposer, espacés de plusieurs centimètres, pendant 12 à 24 heures.Appuyez avec le doigt sur le centre de chaque couvercle pour vous assurer que le couvercle ne monte ou ne descend pas.Enlevez les anneaux pour le ranger et rangez-les au frais. , zone sombre.