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CrazyMsB
Biltong
Le biltong est une de ces choses que chacun a sa propre opinion sur… comment saler, comment épicer, comment il devrait être sec / humide, etc. Ceci est ma recette préférée personnelle qui est simple et directe. excellent tel quel, mais n'hésitez pas à modifier le mélange d'épices selon vos goûts.
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Ingrédients
Préparation
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Fermer la glacière et laisser reposer 24 heures.
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Tranchez la viande le long du grain d'au plus 1,5 cm d'épaisseur.
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Coupez ces tranches en lanières de 3 à 5 cm de large.
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Combinez le sucre, le bicarbonate de soude et le poivre noir.
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Faire rôtir la coriandre dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes, puis bien l’écraser.
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Mélanger au mélange de sucre.
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Versez le vinaigre dans un plat et faites glisser les lanières de viande dans le vinaigre pour bien les enrober.
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J'utilise ma glacière pour cette étape suivante du processus: saupoudrez une poignée de sel sur le fond de la glacière et couvrez d'une couche de lanières de viande.
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Saupoudrer la viande d'une couche de sel puis du mélange d'épices.
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Continuez à superposer la viande, le sel et les épices en finissant par une couche de sel et d'épices.
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Close cooler box and leave to stand for 24 hours.
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Jeter tout reste de vinaigre.
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Lorsque vous ouvrez la glacière, beaucoup d'eau sera tirée de la viande et le sel devrait être dissous.
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Sortez la viande de la glacière et placez-la sur un plateau.
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Retirez tous les gros morceaux de sel qui peuvent encore être sur la viande.
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C'est votre choix si vous voulez toujours éponger la viande, je ne le fais jamais.
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Jeter l'eau dans la glacière.
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À l’aide d’un trombone ouvert en forme de «S», accrochez chaque languette de viande et suspendez-la pour la faire sécher.
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J'utilise une boîte à biltong parce que le biltong est sec dans les 3 jours suivant la suspension - les méthodes conventionnelles prennent beaucoup plus de temps.
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