Biscuits aux gousses de mélasse

Ajustez la grille du four en position centrale et chauffez le four à 375 °. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'une feuille vaporisée d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité; mettre de côté.

À l'aide d'une batteuse ou d'un batteur électrique, battez le beurre avec la cassonade et le gobelet A d'une contenance de 80 ml contenant du sucre cristallisé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes.Réduisez la vitesse à moyenne-basse. et ajoutez le jaune et la vanille; augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à incorporer, environ 20 secondes.

Réduisez la vitesse à moyen-bas et ajoutez la mélasse; battre jusqu'à incorporer complètement, environ 20 secondes, en raclant le fond et les côtés du bol une fois avec une spatule en caoutchouc.

Réduisez la vitesse au réglage le plus bas; Ajoutez le mélange de farine et battez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, environ 30 secondes, en raclant le bol une fois. Donnez à la pâte un dernier brassage à la main pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches de farine au fond. La pâte sera molle.

Placez le sucre de 130 litres à rouler dans un bol peu profond. Remplissez un bol moyen à moitié avec de l'eau froide du robinet. Plongez vos mains dans l'eau et éliminez l'excès (pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, assurez-vous que le à la pâte).

À l'aide d'une mesure de cuillère à soupe, ramassez une grosse cuillère à soupe de pâte et faites-la rouler entre vos paumes humidifiées en une boule de 3,175 à 3,75 centimètres; déposer la boule dans le sucre et répéter pour former environ 4 boules. Mélanger les boules avec le sucre pour les enrober et les poser sur la plaque à pâtisserie préparée en les espaçant d'environ 5 cm. Répéter avec le reste de la pâte, en humidifiant vos mains au besoin avec la eau.

Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, encore gonflés et que les bords aient commencé à durcir, mais que les centres soient encore mous (les biscuits auront l'air crus entre les mailles du filet et sembleront insuffisants), environ 11 minutes, en faisant pivoter la feuille de l'avant vers l'arrière -à travers le temps de cuisson.Ne pas trop cuire.

Cuire les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille à l'aide d'une large spatule en métal; refroidir les biscuits à la température ambiante.