Bisque de homard à la marylandaise

Name: bisque de homard à la marylandaise
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre; A cup with a capacity of 60 ml containing chopped onion; 3/4 litre d'eau; 1 queue de homard, ou plus au goût; 1 cuillère à café de gomme xanthane; 2 cubes de bouillon de poulet; 1 bouteille de jus de palourdes (227 grammes); 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1 cuillère à café de graines de céleri; 1 cuillère à café de paprika; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la crème à fouetter épaisse; 3 cuillères à soupe de cuisson de sherry; 2 cuillères à soupe d'assaisonnement de fruits de mer (comme Old Bay®) ou au goût; sel et poivre noir au goût

Cette bisque de homard riche et crémeuse, apte au céto, avec juste un soupçon d’épice, confère un goût authentique de la côte est. À servir de préférence avec une salade et du pain croustillant.

Ingrédients

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, amener l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la queue de homard et cuire jusqu'à ce que la coquille vire au rouge vif, de 5 à 8 minutes.
Saupoudrer la gomme xanthane sur l'oignon dans la casserole, en remuant rapidement pour éviter les mottes et créer un roux, environ 1 minute.
Retirer la queue de homard cuite de l'eau et la laisser refroidir en réservant de l'eau dans la casserole. Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau pour créer un bouillon.
Verser le bouillon dans la casserole avec le roux xanthane, en remuant constamment à feu moyen.Ajouter le jus de palourde, la pâte de tomate, les graines de céleri et le paprika.Laisser jusqu'à ce que la pâte de tomate ait fondu et que tous les ingrédients soient bien mélangés, environ 5 minutes.Réduire le feu et remuer à la crème épaisse, au xérès, à l'assaisonnement de fruits de mer.Assaisonner avec du sel et du poivre.Blisser la bisque à l'aide d'un mélangeur à main jusqu'à la consistance désirée.
Retirez la farine de homard de la coquille et hachez-la finement. Ajoutez-la à la bisque et servez-la, parsemez d'un assaisonnement supplémentaire de fruits de mer pour la garniture.