Bistec a la mexicana

Name: Bistec a la mexicana
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 500 grammes de boeuf, coupe fine (j'utilise les steaks coupés finement préparés pour la milanesa); 130 litres d'eau (ou bouillon de boeuf); citron vert coupé en quartiers; 2 piments verts hachés; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la coriandre, hachée grossièrement (tassée); 1 gousse d'ail pelée; 2 piments serrano, coupés en deux (ou 1 jalapeno); 2 tomates mûres moyennes (environ 400 grammes au total); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la coriandre, hachée grossièrement (tassée); 1 large green onion, roots and wilted outer leaves removed, chopped into small pieces; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (ou vinaigre légèrement aromatisé); sel

Ce plat est appelé steak mexicain à cause des couleurs des ingrédients: oignon blanc, tomate rouge et piment vert. Depuis le blanc, le rouge et le vert sont les couleurs du drapeau national mexicain, le steak mexicain est l’un des plats les plus populaires au Mexique.

Ingrédients

Préparation

Faites la salsa sans le jus de citron vert.
Déposez l'ail et les morceaux de chili un par un dans un robot ménager, en les laissant hachés finement avant d'ajouter le suivant. Éteignez le robot et retirez le couvercle. Coupez 1 tomate en quartiers et ajoutez-le au robot ménager, avec la coriandre.Pulse 4 à 6 fois, jusqu'à obtention d'une purée grossière. Scrape le mélange dans un bol.
Coupez l'autre tomate en morceaux de ¼ de centimètre et ajoutez-les à l'oignon vert dans le bol. Goûtez et assaisonnez avec du jus de lime (ou du vinaigre) et du sel, généralement une demi-cuillerée à thé généreuse. Cette salsa est meilleure si elle est consommée dans l'heure mais il se conservera plusieurs heures au réfrigérateur.
Faites chauffer un wok (ou une très grande poêle) à feu moyen-vif. Versez un peu d'huile d'olive, puis faites sauter le bifteck en deux fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Retirez-le dans une assiette, en laissant le plus d'huile possible. Faites sauter la salsa jusqu'à réduction - cela peut prendre jusqu'à 10 minutes.Ajoutez environ ½ tasse d'eau ou de bouillon de bœuf, remettez la viande dorée dans la casserole et amenez à ébullition.Servez, en passant autour du citron vert en quartiers et du piment vert haché coriandre.