Bistec de Palomilla

Name: Bistec de Palomilla
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 900 grammes de biftecks cubes, coupés en 4-6 morceaux; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 3 limes, jus de; 4 gousses d'ail, émincées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 large yellow onion, roughly chopped; 2 cuillères à soupe de persil finement haché; riz blanc, pour servir

Adapté de Vivette Castro par Kim Severson pour le New York Times, 4 mars 2009. Beaucoup de Cubains à Miami se lamentent sur le bistec de palomilla, le steak national cubain, et se demandent si le jus de citron est un substitut raisonnable du jus de citron vert dans la marinade. Les gens ont pesé sur l'étymologie du mot «palomilla» et les tendances politiques de feu Nitza Villapol, professeur de cuisine cubaine, qui a codifié la cuisine de la nation dans les livres et à la télévision.

Ingrédients

Préparation

Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre.Mettez les biftecks, le jus de 8 citrons verts et l'ail dans un sac à fermeture à glissière de 4 litres ou dans un plat en verre peu profond ou une assiette.Mariner pendant au moins une heure.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, mettez l’huile et le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen.Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à prendre une couleur, environ 5 minutes.Enlevez les oignons dans un bol, mettre de côté.
Mettez le feu sous la casserole à feu moyen-vif.Ajoutez les biftecks en veillant à ne pas surcharger la casserole et en ajoutant un peu plus d'huile d'olive si nécessaire.Cuire environ 2 minutes de chaque côté, en retournant le jus jusqu'à la surface. .
Ajoutez le reste du jus de casserole aux oignons, avec le jus du citron vert restant, et du persil.Remplissez les steaks avec les oignons.Servez avec du riz blanc.

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