Yucca rissolés au bacon, oignons et mojo au citron vert et à la coriandre

Pour le mojo: mélanger le jus de citron vert, la coriandre, le vinaigre, le miel, l'ail, le piment rouge et un peu de sel et de poivre noir dans un petit bol et laisser reposer à la température ambiante pendant la préparation du haschisch pour laisser fondre les saveurs.

Pour le hachis de yucca: mettez le yucca, la feuille de laurier et l'ail dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide de 5 centimètre. Saupoudrez-les d'eau avec du sel et du poivre noir. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.Cuire le yucca jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, mais pas tomber en morceaux.Égoutter bien dans une passoire, puis transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter à nouveau.Décoller l'ail et la feuille de laurier.

Chauffer une grande poêle ou plaque chauffante à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et le bacon et faites cuire jusqu'à ce que le gras soit bien rendu et que le bacon soit croustillant.Retirez avec une cuillère à égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.Ajoutez le cumin et les oignons et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajoutez le yucca et le bacon cuit et assaisonnez avec du sel et du poivre.Cuire le hasch en pressant avec une spatule jusqu'à ce que le fond soit croustillant et brun foncé.Tournez les morceaux de yucca avec une spatule et répétez en pressant et en faisant brunir jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. . Transférer dans un plat et arroser de mojo au citron vert et à la coriandre.