Boeuf en pot et céleri-rave avec gremolata au céleri

Name: boeuf en pot et céleri-rave avec gremolata au céleri
Cook time: 140 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de boeuf; Sel casher et poivre noir; Farine tout usage pour le dragage; 60 litres d'huile d'olive ou végétale; 4 gousses d'ail, écrasées; 2 racines de céleri moyennes, pelées et coupées en cubes; 2 medium onions, chopped; 3 cuillères à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de boeuf; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vin rouge sec; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce Worcestershire; Fagot d'herbes (sauge fraîche, baies et persil), noué avec de la ficelle de cuisine; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des feuilles fraîches de persil plat hachées; Céleri biologique 4 côtes avec dessus en feuilles, hachées; 2 filets d'anchois, hachés finement, facultatif; 1 citron, jus; Environ 3 cuillères à soupe EVOO; Boucles de pecorino rasées; Pommes de terre en purée ou bouillies, ou pain croustillant, pour servir

Bœuf et racine de céleri en pot avec gremolata au céleri

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 325 F.
Séchez bien la viande, saupoudrez de sel et de poivre, puis faites-la glisser dans la farine.
Faites revenir la viande dans l'huile en petits lots, à feu mi-vif, dans un grand four néerlandais. Mettez le bœuf de côté.
Ajoutez l'ail, le céleri-rave et les oignons au filet de bœuf et assaisonnez avec du sel et du poivre.Cuire jusqu'à ramollissement, 5 à 7 minutes.Ajouter la pâte de tomates et remuer pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon, le vin, le Worcestershire, Couvrir et cuire au four jusqu'à tendreté, jusqu'à 2 heures. Refroidir et conserver pour un repas préparé à l'avance. Réchauffer au four à 160 degrés jusqu'à obtention de bulles.
Pour la gremolata au céleri: Combinez le persil, le céleri, les anchois et le jus de citron, et habillez-vous avec le mélange EVOO.Loosely avec du fromage pecorino.
Servir le boeuf en pot dans des bols peu profonds, avec la gremolata de céleri sur le dessus. Servez des pommes de terre en purée ou bouillies ou du pain croustillant à côté.