Boeuf pirozhki

Name: boeuf pirozhki
Cook time: 10 min
Total time: 155 min
Yield: 15
Ingredients: Pour la pâte:; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait tiède (40 degrés); 1 (7 grammes) paquet de levure sèche active; 2 cuillères à café de sucre blanc; 2 cuillères à café de sel casher, ou plus au goût; 1 gros oeuf battu; 1 cuillère à soupe de beurre; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la farine tout usage ou au besoin; huile végétale pour la friture; 900 grammes de boeuf haché; huile végétale pour la friture; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 large onion, finely diced; 900 grammes de boeuf haché; 2 cuillères à café de sel casher, ou plus au goût; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 4 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à café d'aneth séché; Bouillon de poulet 80 litres; 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif); 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif); huile végétale pour la friture

Une fois, j'ai travaillé comme chauffeur de vélo à San Francisco (après deux jours, je passais à un scooter). L'argent n'était pas bon, alors pour le déjeuner, j'aurais un pirozhki au bœuf dans l'un de ces délis au fond d'une grande ville. Ils ne coûtaient que 2 dollars, fournissaient un nombre ridiculement élevé de calories, et même si je savais que ce n’était pas la chose la plus saine à manger, j’ai appris à aimer le goût.Alors, pour cette recette, j’ai entrepris de reconquérir expérience.

Ingrédients

Préparation

Combinez 1/4 petit litre de lait tiède et de levure dans un bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur.Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il devienne moussant et bouillonnant, environ 10 minutes.Ajouter le sucre, le sel, l'œuf, le beurre et la quasi-totalité de la farine. , en retenant une petite quantité au cas où la pâte deviendrait trop sèche.
Pétrir dans le mélangeur jusqu'à ce que la pâte soit molle et souple.Faites glisser la pâte sur votre surface de travail.Graissez le bol avec quelques gouttes d'huile et remettez la pâte dedans.Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ heure.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon, le bœuf haché et l'ail.Assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir.Cuire le bœuf, en le cassant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 5 à 7 minutes.Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée uniformément, environ 2 minutes de plus.Enlevez de la chaleur.
Incorporer l'aneth au mélange de bœuf.Ajouter le bouillon de poulet et remuer, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.Laisser le mélange refroidir pendant 10 minutes.Incorporer le fromage cheddar et le parmesan.Laisser la garniture refroidir complètement.
Transférer la pâte sur une surface de travail. Éliminer les bulles d'air. centimètre au large d’un morceau de pâte et formez une boule; presser dans un disque.Pousser avec une quantité minimale de farine et former un cercle d'environ un centimètre d'épaisseur et d'un diamètre de 13 à 15 cm. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez les bords du cercle.
Placez le cercle de pâte dans une main et ajoutez quelques cuillerées à soupe de garniture au bœuf. Placez des pirozhki sur la table, couture vers le haut, et placez-les à un centimètre de l'excès de pâte; trop de pâte rendra la cuisson difficile. Humectez le centre de la couture avec de l'eau.Faisez replier les 2 extrémités vers l'intérieur et retournez le pirozhki, couture vers le bas; appuyez légèrement.
Former les pirozhki restants et les laisser reposer jusqu'à ce que la pâte augmente légèrement, 15 à 20 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 190 degrés (190 ° C). Faites frire les pirozhis, la couture vers le bas, jusqu'à coloration dorée, pendant environ 90 secondes. Faites glisser jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 90 secondes. . Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir quelques minutes.