Bouillon de boeuf simple a la julia enfant

Ce bouillon simple, adapté d'une recette de "Maîtriser l'art de la cuisine française", est un merveilleux support pour de nombreuses soupes, sauces et, bien sûr, pour le bœuf bourguignon de Julia.

Goûtez le bouillon dégraissé (en gardant à l'esprit qu'il ne contient pas de sel) et si ce n'est pas assez fort, réduisez-le à feu moyen.
Laisser mijoter à feu moyen et écumer la somme qui monte au sommet - cela devrait prendre environ cinq minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients et un peu d’eau froide pour que tout soit recouvert d’au moins un centimètre.
Faites mijoter à nouveau le bouillon, en écumant si nécessaire.
Lorsque le bouillon mijote (NE PAS le laisser bouillir), couvrez-le partiellement et laissez-le mijoter très lentement pendant quatre à cinq heures.
Si le niveau d'eau devient trop bas, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole.
Écrémer au besoin.
Lorsque les légumes et les os ont tout donné au bouillon, filtrez le bouillon et jetez les solides.
Mettez le bouillon dans le réfrigérateur, à découvert, jusqu'à ce que la graisse se soit solidifiée et se soit solidifiée.
Retirer et jeter le gras.
Taste the degreased stock ( remembering it contains no salt ) and if it is not strong enough, reduce it over medium heat.
Lorsque le stock est froid, conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum ou au congélateur.