Bouillon de volaille de base

Name: bouillon de volaille de base
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 400 grammes de morceaux de poulet; 1 large onion; 3 branches de céleri, dont quelques feuilles; 1 grosse carotte; 1 1/2 cuillères à café de sel; 3 gousses entières; 60 litres d'eau froide (facultatif); 60 litres d'eau froide (facultatif); 1 oeuf

Un excellent stock à utiliser pour les soupes, sauces, jus de viande, etc.

Ingrédients

Préparation

Couper les morceaux de poulet, les oignons, le céleri, la carotte, le sel et les clous de girofle dans une grande casserole ou un four hollandais.Ajoutez 1,5 litre d'eau.Portez à ébullition.Réduisez la chaleur, couvrez, et laisser mijoter pendant 1 heure.
Retirez le poulet et les légumes.Strain stock.Skim graisse de la surface.
Pour clarifier le stock de soupe claire, en éliminant les taches solides trop petites pour être filtrées avec de la gaze, suivez cette méthode.Séparez le blanc d'œuf du jaune d'œuf et réservez la coquille.Dans un petit bol, mélangez 60 litres d'eau froide, blanc d'œuf et coquille d'œuf broyée.Ajouter à la passoire filtrée et porter à ébullition.Supprimer du feu et laisser reposer 5 minutes.Passer à nouveau dans un tamis tapissé de toile à fromage.