Bouillon d'os de marge

Name: bouillon d'os de marge
Total time: 870 min
Yield: 12
Ingredients: Os de bœuf de 3,1 kilogrammes, tels que queue de bœuf, côte courte, jarret et jarret; 6 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 3 onions, coarsely chopped; 3 carottes, hachées grossièrement; 3 branches de céleri, hachées grossièrement; 1 tête d'ail, gousses séparées et pelées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des feuilles de persil; 12 brins de thym frais; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant des champignons séchés, tels que des cèpes

Le bouillon d'os est populaire pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, mais je l'aime aussi pour sa saveur riche, apaisante et savoureuse et ses presque zéro calories.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).
Disposer les os sur des plaques à pâtisserie à 2 rebords et les faire rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 45 minutes.Transférez les os dans une casserole. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en éliminant la mousse de temps en temps, pendant 1,5 heure.
Pendant ce temps, déposez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail sur une plaque à pâtisserie (avec des os à rôtir) et versez-y le gras réservé. Faites rôtir les légumes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 40 minutes.
Ajoutez les légumes dans la casserole avec les os, puis ajoutez le persil, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les champignons. Maintenir la chaleur suffisamment basse pour que le liquide mijote à peine, et cuire 12 heures (toute la nuit).
Filtrer la soupe sur un tamis à mailles fines et jeter les solides.Skimez le reste de la mousse et goûtez le bouillon.Pour intensifier le goût, transférez la soupe dans un faitout propre et faites bouillir à la concentration souhaitée.