Boules de champignons sauvages

Name: boules de champignons sauvages
Cook time: 65 min
Total time: 600 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (255 grammes) paquet de champignons mélangés, tranchés (shiitake, chanterelle, portobello, huître); 1 (255 grammes) paquet de champignons mélangés, tranchés (shiitake, chanterelle, portobello, huître); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre salé, divisée; 1 gros poireau, haché finement; 1 (255 grammes) paquet de champignons mélangés, tranchés (shiitake, chanterelle, portobello, huître); sel et poivre noir au goût; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de légumes, ou au goût; 2 onions, finely chopped; 1 cuillère à café de thym frais haché; 1 feuille de laurier; 1 paquet de riz Arborio (454 grammes); 1 paquet (170 grammes) de parmesan râpé, divisé; 1 paquet (170 grammes) de parmesan râpé, divisé; 2 cuillères à café d'assaisonnement de jerk, ou plus au goût; 1 cuillère à soupe de farine tout usage, ou au besoin; sel et poivre noir au goût; 2 oeufs; 0,5 (227 grammes) paquet de chapelure panko; huile de friture

Boulettes de morilles séchées sauvages et de risotto avec un assaisonnement épicé de jerk.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire frire les boules de champignons en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes par lot.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau; cuire et remuer jusqu'à ce que ramolli, 2 à 3 minutes.Ajouter les champignons tranchés mélangés et cuire jusqu'à tendreté, 2 à 3 minutes de plus.Assaisonner avec le sel et le poivre.Transférer le mélange de poireaux dans un bol.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux.
Essuyez la poêle utilisée pour le mélange de poireaux et laissez revenir à feu moyen.Ajouter le beurre restant, les oignons, le thym et la feuille de laurier.Cuire et remuer jusqu'à ce que ramolli, environ 5 minutes.Ajouter le riz et cuire en remuant pour bien enrober 3 minutes.
Retirez les champignons réhydratés du bol et versez-les dans le riz.Amenez à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout soit absorbé, 3 à 5 minutes.Chopez les champignons et ajoutez-les au riz.Ajoutez le bouillon chauffé, 1 louche à la fois , en remuant jusqu'à ce que presque complètement absorbé après chaque addition, environ 20 minutes au total.
Incorporer le mélange de poireaux, le mascarpone, 0,75% de parmesan et assaisonner jerk avec le riz.Laisser en brassant jusqu'à ce que le tout soit mélangé.Retirer du feu et laisser refroidir au moins 30 minutes sans danger pour la manipulation.
Saler et poivrer la farine et l'étendre sur une assiette.
Fouetter les œufs ensemble dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger le reste de parmesan avec du panko dans un plat.
Formez de petites boules de risotto à l'aide d'une petite cuillère à crème glacée ou à la main. Saupoudrez de farine, nappez d'oeuf et roulez dans le mélange de panko. .
Heat oil in a saucepan.Fry mushroom balls in batches, turning halfway until golden brown, about 4 minutes per batch.