Boulettes d'agneau à la sauce aux œufs et au citron

Name: boulettes d'agneau à la sauce aux œufs et au citron
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 2 grosses gousses d'ail, hachées ou pressées; 1 large yellow onion, finely diced; 1/2 cuillère à café de sel kasher gros; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine de pain azyme; 4 jaunes d'œufs; 1/4 litre d'eau; 10 gros brins de persil plat, hachés finement; 0,125 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif, pour la couleur); 400 grammes d'agneau haché; 400 grammes de boeuf haché extra maigre (96/4); 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 130 litres de jus de citron; 1/2 cuillère à café de sel kasher gros; 4 jaunes d'œufs; 0,125 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif, pour la couleur)

Ingrédients

Préparation

Pour faire les boulettes de viande: Dans une grande poêle (centimètre) sur feu moyen, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent autour de l'ail et qu'il devienne aromatique, environ deux minutes.
Ajoutez les oignons coupés en dés et le sel dans la poêle, et faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, translucides et qu'ils aient considérablement flétri, mais pas encore commencé à brunir, environ 10 minutes.Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le repas de pain azyme, les œufs, l'eau, le persil et le poivre noir pour former une pâte. Laisser reposer environ 15 minutes.
Lorsque les oignons et l'ail ont refroidi, ajoutez-les dans le bol avec la pâte de farine de pain azyme et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajoutez le mouton et le bœuf hachés au bol à mélanger.Avec vos mains, une spatule solide ou une cuillère en bois, combinez délicatement les viandes hachées au mélange de farine de pain azyme jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Préchauffer le four à 400 ° F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis à pâtisserie en silicone.Utilisez une cuillère à crème glacée ou un litre pour mesurer le mélange en boulettes, en les roulant à la main et en les plaçant sur la plaque .
Cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées sur le dessus, environ 40 minutes.
Pour faire l’œuf et la sauce au citron: Dans le chaudron d’un bain-marie à feu moyen, mélanger ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, les jaunes d’œufs et le curcuma. d'une cuillère en bois, environ 10 minutes.
Servir immédiatement, en versant environ une cuillère à soupe de sauce sur chaque boulette de viande.