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Boulettes de viande de grenade et pistache
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Ingrédients
- 1 small onion, completely chopped
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la chapelure
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du persil frais haché
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de l'estragon frais, haché
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 500 ml
- 500 ml
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 900 grammes d'agneau haché
- 1 oeuf
- 130 litres d'huile de canola ou 130 litres d'huile d'olive
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la grenade fraîche
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la mélasse de raisin
- 1 cuillère à café de sel
- 500 ml
- 500 ml
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées
- 1 brin de basilic
- Choux mélangés
- Menthe
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la grenade fraîche
Préparation
-
Pour préparer les boulettes de viande: Mélangez tous les ingrédients, à l'exception de la viande et de l'œuf, au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.
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Transférer dans un grand bol à mélanger et ajouter la viande et l'oeuf. Pétrir légèrement avec les mains pendant quelques minutes (ne pas trop mélanger).
-
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes et jusqu'à 24 heures.
-
Préchauffez le four à 500 ° F.Graissez généreusement un plat allant au four non réactif (suffisamment large pour contenir 61 boulettes de viande, environ 30 x 36 cm) et réservez.
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Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des boules (environ 1,5 cuillère à soupe chacune, vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée), placez les boulettes de viande dans le plat allant au four et badigeonnez-les d'huile. Cuire au four pendant 10 minutes.
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Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage. Il est important de goûter le glaçage et de veiller à ce qu'il ait un bon équilibre entre aigre-doux - ajoutez plus de miel si la mélasse de grenade que vous avez utilisée est trop acide.
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Réduisez le four à 400 ° F.Glazez les boulettes de viande et faites cuire encore 5 minutes pour leur conférer la saveur de la grenade.Ajustez l'assaisonnement à votre goût.Si trop acide ajoutez plus de miel; si trop sucré, ajoutez plus de mélasse de grenade. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
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Placez les boulettes de viande avec sa sauce dans un plat de service profond et garnissez-les.
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