Brioches à la cannelle de florence

Préparez la pâte en saupoudrant la levure sur 60 litres d'eau tiède; réserver pour ramollir pendant 5 minutes.Réparer les flocons de pomme de terre, le lait, 130 litres d'eau, le sucre blanc et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 40 degrés (63 ° C). Dans un bol, mélanger jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le mélange de lait chaud et la levure. Incorporer la farine et la margarine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.Tourner sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse et satinée, 10 à 20 minutes.

Placez la pâte dans un bol graissé et retournez-la pour graisser les deux côtés de la pâte.Couvrez et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit doublée, environ 1 heure.Pâcher la pâte et pétrir à nouveau brièvement pour faire sortir l'air. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.Pendant ce temps, mélanger une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du beurre ramolli avec du sucre brun et de la cannelle moulue jusqu'à ce que le mélange soit fondu. N'hésitez pas à faire un supplément si vous souhaitez plus de garniture dans vos brioches à la cannelle.

Une fois que la pâte est repassée, retournez-la sur une surface farinée et divisez-la en deux. Étirez-la et roulez-la en un rectangle de un centimètre. Étendez la moitié de la cannelle sur la pâte et saupoudrez-la de la moitié des raisins secs. extrémité étroite et centimètre sur l’ensemble des bords pour bien sceller.Répétez avec le reste de la pâte et la garniture.Graissez deux plaques à pâtisserie et coupez chaque rouleau en 12 morceaux.Aménagez les petits pains à la cannelle sur les plaques à pâtisserie préparées.Couvrez et laissez lever au chaud. placer jusqu'à presque doublé, 45 minutes à 1 heure.

Préchauffez un four à 170 degrés (175 ° C).

Cuire les brioches à la cannelle dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 18 à 20 minutes.Retirer du four et laisser refroidir.Préparer le glaçage en mélangeant le sucre des confiseurs avec 1 cuillère à soupe de beurre, l'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance lisse.Utilisez de l'eau supplémentaire si nécessaire pour obtenir un glaçage coulant.Pour le glaçage sur les brioches à la cannelle encore tiède.