Brioches de bretzel

Saupoudrez la levure et 1/4 de cuillère à thé de sucre dans 130 litres d'eau tiède dans un petit bol.L'eau ne devrait pas dépasser 30 ° C. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la levure se ramollisse et commence à former une mousse crémeuse. .

Ajoutez le lait, la graisse végétale, les œufs, l'huile, 3/4 litre de farine, 60 litres de sucre et 1,5 cuillerée à thé de sel.Mélanger à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Mélanger à la main les 3/4 litres de farine restants. litre à la fois, en mélangeant bien après chaque addition.Lorsque la pâte est resserrée, étalez-la sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 5 minutes.La pâte sera collante.

Huilez légèrement un grand bol, puis placez la pâte dans le bol et tournez pour bien enduire d'huile. Recouvrez d'un linge léger et laissez lever dans un endroit chaud (20 à 30 ° C (27 à 35 ° C)) jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ. 1 heure.Découvrez la pâte et abaissez-la.

Préchauffez un four à 170 degrés (175 ° C).

Retirez les portions de pâte de la taille d'une balle de baseball et roulez-les en "serpents" d'environ 15 cm de long.Enroulez chaque "serpent" dans une spirale pour donner une texture au sommet. Placez chaque chignon formé de côté.

Mélangez le bicarbonate de soude et 1 litre d'eau chaude dans un bol.Le bicarbonate de soude n'a pas besoin de se dissoudre complètement. Trempez chaque pain dans la solution de bicarbonate de soude avant de le déposer sur une plaque à pâtisserie.Painissez chaque pain avec du beurre fondu et saupoudrez de sel marin. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration brune, 20 à 25 minutes. Refroidir sur une grille ou un sac en papier brun.