Burrito végétarien de la gourmandise sans culpabilité

Amener l'eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, soit de 20 à 25 minutes. Couvrir pour garder au chaud.

Mélanger l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle à feu moyen-doux; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.Ajouter le poivron rouge; cuire et remuer jusqu'à ce que ramolli, environ 5 minutes.

Incorporer les haricots frits, la poudre de chili, le cumin, 0,5 cuillère à thé de sel et le poivre dans la poêle.Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, environ 5 minutes.Réduire le feu à bas; incorporer 60 litres de coriandre et un filet de jus de citron vert. Couvrir et garder au chaud.

Disposez les olives noires, les tomates, les oignons et le piment jalapeno dans des petits bols à la manière d'un buffet. Pressez un peu de jus de citron vert sur chaque bol; assaisonner avec du sel.Placez le yogourt, le fromage cheddar et 60 litres de coriandre dans des bols.

Chauffer une grande poêle à feu vif. Cuire chaque tortilla jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée, environ 30 secondes de chaque côté.

Étendre une cuillerée du mélange de haricots frits sur chaque tortilla.Saupoudrer le fromage cheddar pour faire fondre sur les haricots.Etendre une cuillerée de riz sur le fromage.Souche à soupe de yogourt, olives noires, tomate, oignon, piment jalapeno et coriandre. Plier les bords opposés de la tortilla et rouler pour couvrir le remplissage.