Caponata de Katel

Name: caponata de Katel
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 14 1/2 pint jars, 60
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive; Aubergines de 1,5 litre (coupées en cubes d'un centimètre); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des courgettes en dés; 2 large onions (chopped); Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du céleri (centimètre d'épaisseur en tranches); 2 poivrons (rouge ou vert, coupés en morceaux d'un centimètre); 6 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre, 5% d'acidité; 130 litres de jus de citron; 1 cuillère à soupe de sel en conserve; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du basilic frais haché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du persil italien haché; 1 cuillère à soupe d'origan frais haché; 1 cuillère à café de poivre noir; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des olives kalamata ou une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des olives noires; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des câpres, égouttée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pignons de pin grillés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs; 6 gousses d'ail; 1 cuillère à café de poivre noir; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

Le délice d'un jardin préservé dans un pot le reste de l'année. J'ai fait la recette 313522 de Chef avec de nombreux changements pour la mise en conserve que j'ai décidé d'afficher cette recette. Pour une préparation rapide, utilisez le robot culinaire pour hacher les légumes à la taille qui vous convient.Je vais petit pour obtenir un bon mélange de tout en ramassant avec du pain italien grillé frais. Pour votre information: si vous préférez un produit moins acide, ajoutez du sucre plutôt que de réduire le vinaigre et le jus de citron. Ils sont nécessaires à la conservation.

Ingrédients

Préparation

vérifier l'étanchéité et l'étiquette.
Ajouter les aubergines, les courgettes et les oignons et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole. remuer doucement mais à fond et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Enlevez le couvercle et laissez mijoter encore environ 10 minutes ou jusqu'à épaississement (cela dépendra du caractère juteux des tomates). Si nécessaire, ajoutez de la pâte pour l’épaissir.
À l'aide d'une cuillère, verser dans des pots stérilisés chauds un espace libre de 1,25 centimètre.
Enlevez les bulles d'air.
Essuyer les jantes et le capuchon.
Placez les bocaux sur une grille, en recouvrant complètement les bocaux avec 30 centimètres d’eau, en chauffant l’eau à ébullition (212 ° F).
Traiter au bain-marie bouillant pendant 7,5 minutes pour les pots d'un litre (125 ml) et 10 minutes pour les pots d'un litre (500 ml). Réglez les durées en fonction de l'altitude.
Retirer et laisser à la place libre de projet 24 heures.
check for sealing and lable.
Si un pot n'est pas scellé, réfrigérez-le et reconditionnez-le dans les 24 heures ou réfrigérez-le et consommez-le dans les trois jours.
Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
Servir à température ambiante dans un bol entouré de tranches de pain français ou italien tranchées, de concombre ou en salade sur des feuilles de romaine.

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