Carpe d'agrumes

Trempez la peau d’orange dans de l’eau tiède pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Égouttez-la et rincez-la à l’eau courante. Pincez-la. Déposez la peau et mettez-la de côté.

Faites 3 ou 4 entailles de chaque côté du poisson et frottez-le avec du sel. Saupoudrez le poisson des deux côtés avec de la fécule de maïs.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire ou un wok. Lorsque l'huile est chaude, faites frire le poisson des deux côtés pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté; Les deux côtés du poisson doivent être dorés.Retirez le poisson de la casserole et laissez-le égoutter sur du papier absorbant

Distribuez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile (laissez cette huile dans la casserole ou le wok) .Remettez l'huile à feu vif, mélangez le zeste d'orange, l'ail, le gingembre et les oignons verts.Laissez frire pendant 30 secondes.Ajouter xérès, sauce aux haricots, sauce soja, sucre et bouillon de poulet.Mélangez bien, puis ajoutez le poisson au mélange.Couvrez et laissez cuire pendant 8 minutes.Servez immédiatement.