Cheesecake japonais spongieux

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C). Graisser légèrement un moule à gâteau rond d'environ un centimètre et le recouvrir de papier parchemin.

Placez le fromage à la crème dans un bol avec du lait; tremper pendant 20 minutes.

Chauffer le fromage à la crème avec le lait et le beurre dans le haut du bain-marie au-dessus de l'eau frémissante en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, environ 5 minutes.Enlever du feu et laisser refroidir complètement au moins 15 minutes.

Tamisez ensemble la farine à gâteau et la fécule de maïs dans un bol.Séparez à nouveau dans le mélange au fromage à la crème; bien mélanger.Ajouter les jaunes d'oeuf et le jus de citron et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant bien après chaque addition. Continuez à battre à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics mous.

Incorporer le mélange de fromage à la crème au mélange de blanc d’oeuf jusqu’à bien mélangé; verser dans le plat préparé.Placez le plat intérieur dans un plat à four plus grand et remplissez-le d'eau, jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié de la hauteur des côtés du moule à gâteau.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit cuit et doré au dessus, environ 1 heure 10 minutes.Éteindre le four et laisser le gâteau au four avec la porte entrouverte pendant 1 heure.Transférer à refroidir complètement sur une grille.