Chili colorado

Mettez les piments et 3/4 litre d'eau dans une casserole moyenne et amenez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes pour ramollir. Filtrer dans un bol en réservant la cuisson .Placez les piments et un peu dans un mélangeur, et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.Ajoutez-en autant que nécessaire pour former une sauce lisse.Passer la sauce à travers une passoire fine pour enlever les graines et les peaux coriaces; mettre de côté.

Couper le rôti en morceaux de 2,5 à 5 cm.Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le poivre.Dégraisser les morceaux de bœuf dans la farine assaisonnée; mettre de côté.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen .Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.Ajouter les morceaux de bœuf quelques-uns à la fois, afin de ne pas surcharger la casserole, et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite uniformément. continuer à dorer le reste de la viande.Retourez la viande cuite réservée dans la casserole.Incorporez le mélange en purée de chili.Ajoutez le bouillon de bœuf juste pour recouvrir les morceaux de bœuf, ou à votre préférence.Amenez à ébullition à feu moyen.Réduisez le feu au minimum 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.Si nécessaire, ajustez-le avec plus de bouillon pendant la cuisson.