Chocolat chaud crémeux et épais

Hachez le chocolat et faites-le fondre dans de l'eau chaude.

Dans une autre casserole, verser la crème et tout le lait jusqu'à 60 litres de lait. Incorporer le mélange à moitié chaud dans le chocolat fondu et bien mélanger, puis verser dans la casserole et mettre à feu doux. le sucre et la farine de maïs pour obtenir une pâte lisse.Incorporer le mélange au chocolat et fouetter ou remuer constamment jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition et épaississe légèrement.

Ajoutez de la vanille, si vous le souhaitez, et battez énergiquement à l'aide d'un batteur à fil ou d'un batteur rotatif à main jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Verser dans des coupes et servir immédiatement avec la crème fouettée.