Chou braisé au lard

Faites chauffer au four à feu moyen-vif ou plus grand. Ajoutez le bacon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que croustillant et que la majeure partie de la graisse soit rendue, 8 à 10 minutes.Retirez avec une cuillère à égoutter dans une assiette tapissée de papier la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes.Si vous avez moins de 3 cuillères à soupe de graisse dans la casserole, ajoutez l'huile d'olive pour faire la différence.

Remettre le four hollandais sur feu moyen-vif. ajouter l'ail et mélanger.Placez les quartiers de chou, côté coupé, dans le chaudron (ils ne vont pas s'asseoir en une seule couche). Faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de chou sur le fond commencent à brunir légèrement, 4 à 5 minutes.Utilisez une cuillère en bois , amenez le chou assis sur le fond pour faire pivoter les morceaux du haut vers le bas de la casserole.Continuez la cuisson jusqu'à ce que le chou se fane légèrement et que plus de morceaux brunissent sur les bords, 7 à 8 minutes.

Réduisez le feu à moyen.Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le sel.Samez-les en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que tout soit évaporé, 20 à 25 minutes.

Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Goûter et saler et poivrer selon les besoins.Setter le bacon croustillant sur le dessus et servir immédiatement.