Choux jalapeno popper

Placez le bacon dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier essuie-tout.Correz ou hachez-les finement.Évulez le gras de la poêle en réservant 1 cuillère à soupe.

Mélangez dans un bol le fromage à la crème, la crème fraîche, les oignons verts et le jus de citron vert.Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez suffisamment d'eau pour le fluidifier à votre consistance préférée.

Placer la poêle à feu moyen-vif.Ajouter l'eau froide, le beurre, la graisse de bacon réservée et le sel.Faire mijoter le mélange; réduire le feu à moyen.Verser en même temps dans la farine.Émirer et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se mélanger, 2 à 3 minutes.Enlevez la casserole du feu; transférer la pâte dans un bol et laisser refroidir environ 5 minutes.

Une fois la pâte refroidie, incorporer 1 œuf en fouettant.Le mélange se séparera légèrement.Continuez à fouetter le premier œuf jusqu'à ce que le mélange soit bien rétabli.Répétez avec le deuxième œuf.Épluchez les côtés du bol.Ajoutez jalapeno en dés, lardons, fromage râpé, fromage râpé, poivre de Cayenne et au poivre noir.Mélangez bien avec une spatule.Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide, 30 minutes à 1 heure.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 375 F.

À l'aide d'une petite cuillère, répartir les tourelles de pâte. Tremper les rondes de pâte dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, pendant 3 à 4 minutes.Travailler par lots si nécessaire.Transférer sur une grille de refroidissement.

servir avec une trempette garnie de quelques tranches d'oignon vert.