Cocotte de palourde

Placez le bacon dans une grande poêle profonde et faites cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée uniformément, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant environ 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. la poêle.Corblez le bacon et réservez.

Préchauffer un four à 190 degrés (190 C) .Graissez un plat à tarte ou à beurre avec du beurre.

Chauffer la graisse de bacon réservée et l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.Saisonnez avec l'origan, le sel, la poudre d'ail, le poivre et les feuilles de laurier.Incorporez l'ail et laissez cuire jusqu'à ce que l'ail se soit ramolli, environ 5 minutes supplémentaires.Ajoutez les palourdes et le bacon émietté; cuire et remuer jusqu'à ce que les palourdes soient bien chauffées, pendant 5 à 7 minutes.Verser environ 0,75 tasse du jus de palourde, du jus de citron et de la sauce au piment fort réservés. Augmenter le feu à moyen-vif, et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.Remuer lentement dans la chapelure jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine d'avoine grossière.Si elle devient sèche, ajoutez une partie du jus de palourde restant.Incorporez la moitié du parmesan, puis versez le mélange de palourdes dans le plat à gratin préparé.Saupoudrez le reste du parmesan Haut.

Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes.Augmentez la température du four à 210 ° C (220 ° C) et continuez de cuire jusqu'à ce que les bords soient bien croustillants, de 5 à 10 minutes.Laissez refroidir la cocotte pendant au moins 15 minutes. Servir avec des quartiers de citron et du persil saupoudré.