Comment faire des cronuts, partie ii

Une fois la pâte préparée, coupée et la pâte levée (voir Comment faire des cronuts, première partie), continuez à faire frire et à glacer vos cronuts faits maison.

Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à feu moyen à 170 ° C (175 ° C).

Soulevez délicatement une noix de cronut et déposez-les doucement dans l'huile.Faites frire 2 à la fois jusqu'à coloration dorée, 1,5 à 2 minutes de chaque côté.Les croûtes se gonflent pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Fouetter le sucre, le lait et l'extrait de vanille des confiseurs dans un bol peu profond jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et légèrement liquide.

Prenez une cronut frite et trempez délicatement le dessus dans le glaçage; Remettre sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que la glaçure soit prise, environ 15 minutes.

Version alternative: Pour les cronuts plus hauts, étalez la pâte finie (voir Partie I) en un rectangle de 20x30 cm. Pliez la pâte en trois et étalez en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Découpez 15 cronuts et trous en utilisant un centimètre rond. coupeur et un petit trou de centimètre.

Tapisser la plaque à pâtisserie de papier ciré et épousseter légèrement le papier avec de la farine.Placez les croûtes et les trous sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez lever dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé, environ 1 heure.

Ramassez délicatement et déposez délicatement les cronuts 2 par 2 dans l'huile préchauffée.Faites 1,5 à 2 minutes par côté.Le pli supplémentaire et l'épaississement de la pâte donneront des cronuts plus hauts qu'auparavant.Laissez égoutter les cronuts frits.

Tremper le dessus des cronuts dans le glaçage tel que décrit ci-dessus et laisser refroidir sur des paniers pour laisser le glaçage se mettre en place.