Les petits pains cuits à la vapeur d'andrea

Name: les petits pains cuits à la vapeur d'andrea
Cook time: 20 min
Total time: 130 min
Yield: 24
Ingredients: 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active; 190 litres d'eau chaude (30 degrés (38 C)); 3 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine tout usage; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 2 cuillères à café de levure; 1/2 cuillère à café de sel

Pour obtenir des résultats tendres, utilisez une farine tout usage à teneur modérée en protéines, telle que Gold Medal® ou King Arthur®, lors de la fabrication de ces petits pains.Cette recette utilise à la fois de la levure et de la levure chimique pour assurer leur montée dans le paquebot. température ambiante, rempli de vos plombages préférés.

Ingrédients

Préparation

Mélanger la levure et l'eau dans un petit bol; laisser reposer 5 à 10 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile.
Mélanger à plusieurs reprises la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un robot ménager.Avec le fonctionnement de la machine, verser le mélange de levure dans le tube d’alimentation. Commencez lentement, puis versez plus vite.Procéder jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme, les côtés du bol propre et la pâte est moyennement molle et collante mais ne colle pas aux doigts.
Retournez la boule de pâte et les morceaux sur un comptoir non fariné et formez-vous en une boule ordonnée.Si la pâte est ferme, les mains mouillées et pétrir dans l'eau de vos mains.Transfert dans un bol huilé.Couvrez d'une pellicule de plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à presque doublé, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, coupez vingt-quatre centimètres de papier parchemin. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans un petit bol.
Couper la pâte en deux. Rouler une moitié en une corde d'environ 3,75 centimètres d'épaisseur et 36 centimètres de long; coupez transversalement en 12 morceaux égaux.Roulez chaque morceau en boule, puis claquez-le avec votre paume dans un disque d'environ 0,75 centimètre d'épaisseur.Avec un rouleau à pâtisserie, roulez chaque disque en un mince ovale d'environ 3,75 centimètre de large par 3,75 centimètre de long. Badigeonner la moitié de chaque ovale avec de l'huile, puis plier en deux pour former des petits pains.
Placez chaque pain sur un carré de parchemin; transférer sur un plateau en bambou ou en métal, espacés de 2 cm environ et à l'écart des murs du bateau à vapeur.Installer ceux qui ne rentrent pas dans le plat vapeur sur une plaque à pâtisserie.Etouffer doucement avec un essuie-tout.Laisser lever dans un endroit chaud 1,5 fois l'épaisseur d'origine, 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, remplissez un plat à vapeur ou un pot à moitié avec de l'eau; porter à ébullition à feu vif.
Faites cuire les petits pains à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante, 2 plateaux à la fois, recouverts d'un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et secs, environ 8 minutes.