Corvina a la chorillana (poisson péruvien à la sauce tomate épicée)

Name: corvina a la chorillana (poisson péruvien à la sauce tomate épicée)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile de rocou, divisées (voir note); 2 large onions, thinly sliced, divided; 3 grosses tomates, pelées et hachées, divisées; 5 piments chili frais, épépinés et coupés en lanières de un centimètre, divisés (rouge ou vert); 0,5 cuillère à café d'ail finement haché, divisé; 1/2 cuillère à café d'origan séché, divisé; 1 cuillère à café de sel, divisé (ou au goût); 0,25 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé; 1,3 kilogramme de bar (coupé en biftecks de centimètre)

Le corvina est semblable au bar. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc ferme dans ce plat.Vous pouvez également remplacer 1,5 tomate en conserve hachée égouttée par des fraîches.Adaptée de Time / Life Foods of the World.

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole épaisse de 4 litres, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de rocou sur une chaleur modérée, en basculant la casserole pour répartir l'huile au fond.
Étendre la moitié des tranches d'oignon, des tomates et des lanières de chili dans l'huile chaude.
Saupoudrer de la moitié de l'ail, de l'origan, du sel et du poivre.
Étendre les steaks de poisson sur le mélange de légumes.
Couvrir du reste des légumes et des assaisonnements.
Arroser le reste de l'huile d'anniversaire par-dessus.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque et ferme, 20-30 minutes.Ne faites pas trop cuire.
REMARQUE: pour faire l'huile de rocou, chauffer 130 litres d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Incorporer 60 ml de graines de rocou (achiote). Agiter pendant 30 secondes. Réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.Enlever du feu, Cela restera plusieurs mois s'il est bien couvert et réfrigéré, mais il perdra sa saveur à mesure qu'il vieillira.