Côte de bœuf rôtie à la moutarde

Pour les côtes et la sauce au vin rouge:

Rôtir les côtes: Préchauffer le four à 450 ° C. Placer une plaque à pâtisserie avec une grille et la tapisser de papier parchemin.Placez la côte de la prime sur le dessus de la graisse.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le thym, les graines de cumin et 1 cuillère à soupe de sel.Mélange à la moutarde sur toutes les faces du rôti.Dans un autre bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sel de Maldon et 2 cuillères à soupe de poivre noir.Rincer le rôti avec le sel et le poivre et laisser cuire au four.Rôtir les bords de la viande, environ 15-20 minutes.Réduire le feu à 325 ° C et poursuivre la rôtissage en tournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 ° C, soit environ 1 heure 40 minutes. 2 heures de plus.

Retirer du four et laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures avant de servir.

Préparez la sauce: Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive jusqu'à ce qu'elle brille.Ajoutez les échalotes, salez et sautez ?, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 12 minutes.Ajoutez le vin rouge pour déglacer, en raclant le fond cuire jusqu’à réduction des trois quarts, environ 2-3 minutes.Rassez le jus de cuisson et ajoutez-le à la poêle, avec le bouillon de bœuf et le thym.Continuez de cuire en brassant et réduisez de moitié.Ajoutez le beurre et remuez le poêlon. émulsionner.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Retirer du feu et réchauffer si nécessaire au moment de servir.

Pour les fagots d’asperges:

Augmentez la température du four à 425.Séparez les asperges en groupes de 3 tiges chacun. (Vous aurez environ 5 paquets.) Placez deux tranches de poire sur chaque jeu et enveloppez-les d'une tranche de prosciutto.Placez les paquets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et passez au four.Faites griller jusqu'à ce que les asperges soient dorées et que le prosciutto soit croustillant, environ 25 à 30 minutes.

Servir immédiatement avec une côte de bœuf et une sauce au vin rouge.