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Niki11784
Rôti dans une sauce ivre
L'ajout de café et d'un peu de whisky fait d'une sauce incroyablement riche et corsée ce rôti.Le rôti est cuit lentement au four jusqu'à tendreté.Servez avec des nouilles chaudes au beurre ou de la purée traditionnelle et un (Remarque: j’ai également modifié cette idée lorsque j’ai envie d’en ajouter quelques gousses d’ail lors de la cuisson des oignons et des champignons coupés en deux au four néerlandais.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de farine instantanée (Wondra)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 rôti de mandrin de bœuf (1,8 2,4 kg), débarrassé de son excès de graisse
- 60 litres d'huile végétale
- 1 large onion, coarsely chopped
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 litre d'eau
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du café fraîchement infusé
- 1 cuillère à soupe de farine instantanée (Wondra)
- 2 cuillères à soupe de beurre, réfrigéré
- Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du whisky
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
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Préchauffer le four à 325 ° F.
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Dans une grande assiette ou un plat, mélanger la farine, le sel et le poivre. Trempez le rôti de bœuf dans la farine assaisonnée, en éliminant tout excès.
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Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire résistante ou un four hollandais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud.Ajouter le rôti et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.Retirer le rôti de la poêle et réserver.
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Ajouter les oignons au jus de cuisson dans la poêle et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Remettre le rôti dans la poêle; ajouter les feuilles de laurier, le thym, l'eau et le café.Effectuer un bouillon de cuisson, mélanger et tourner pour bien assaisonner les assaisonnements avec le rôti.
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Couvrez et placez la poêle au four.Cuire au four pendant 3 à 3,5 heures ou jusqu'à ce que le fourchette soit tendre.Retirez le rôti de la poêle, jetez les os et les cartilons et mettez de côté, sans serrer, avec du papier aluminium.
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Pour préparer la sauce, placez la poêle à feu moyen, enlevez l'excès de graisse et ajoutez de l'eau, si nécessaire, pour environ 3/5 litre. Saupoudrez la farine instantanée de la sauce dans la poêle et laissez cuire environ 5 minutes en remuant lisse et épaissi. Incorporer le beurre et le whisky, si désiré, et saler et poivrer.
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Remettez le rôti dans la poêle pour qu'il se réchauffe dans la sauce, puis servez-le avec beaucoup de nouilles aux œufs ou de purée de pommes de terre bien beurrées.
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