Côtelette de porc braisée au cidre sammy avec salade de chou

Pour les côtelettes de porc: Saupoudrez généreusement les côtelettes de porc des deux côtés avec du sel et du poivre.Dans une grande poêle épaisse à fond épais sur feu moyen-vif, ajoutez l'huile de pépins de raisin.Lorsque l'huile est très chaude et brillante, faites saisir les côtelettes de porc. , sans bouger, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tirez les côtelettes et mettez-les de côté sur une assiette.Travaillez par lots de 2 côtelettes à la fois pour obtenir une belle croûte.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons et l'ail dans la poêle.Saisissez à nouveau avec du sel, du poivre et faites suer les légumes pendant 8 à 10 minutes.Déglazez avec le cidre de pomme et le cidre dur en raclant les morceaux savoureux du fond Casserole avec une cuillère en bois.Ajoutez les côtelettes de porc à la poêle avec le jus qui s'est accumulé sur la plaque.Ajoutez le thym et les clous de girofle.Couvrez et faites mijoter.Cuire jusqu'à ce que la viande tombe des os, environ 1,5 heure .

Pendant que le porc est en train de cuire, travaillez le salade de chou: Battez ensemble la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le nectar d'agave, la graine de céleri et la moutarde de Dijon jusqu'à consistance lisse.Salez avec du sel et du poivre.Versez le mélange sur la salade de chou et les pommes et mélangez bien. nectar d’agave si vous préférez une salade de chou plus sucrée, ou plus de vinaigre si vous préférez une salade de chou plus fine.

Pour construire le sandwich: Coupez la viande de porc en morceaux et placez la viande dans le papillon.Placez-la sur le pain inférieur et garnissez-la de salade de chou et de cornichons. Étendez du gorgonzola sur le pain supérieur et fermez le sandwich.Répétez avec le reste des ingrédients.Servez avec l'os sur le côté et vos jetons préférés.