Côtelettes d'agneau à la sauce porto

Préchauffez le four à 400 farenheit.

Couper les bords des côtelettes à 2 ou 3 endroits pour éviter qu'ils ne se frisent. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

Dans un grand poêlon allant au four, enduisez-la d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif.Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les côtelettes d'agneau et faites-les dorer des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. (Ne pas surcharger la casserole; utiliser 2 poêles à frire si nécessaire).

Transférer la (les) casserole (s) dans le four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré à l'écart des registres des os 130-135 Farenheit ou que les côtelettes soient d'un rose profond lorsqu'elles sont coupées près de l'os pendant 6 à 8 minutes, à une température assez rare.

Transférer dans un plat et laisser reposer, sous une tente de papier d'aluminium, pendant que vous préparez la sauce.

Pour faire la sauce, égouttez tout 1 Tb de jus de cuisson.Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3-4 minutes.Ajouter le porto et le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

Réduire le feu à moyen. Incorporer la moutarde puis les morceaux de beurre. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est lisse, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Transférer les côtelettes dans des assiettes individuelles, napper de sauce et servir.