Côtes braisées sur purée de pommes de terre à l'ail avec haricots verts

Coupez le dessus d'une tête à l'ail et versez-y un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de sel, de poivre et des herbes fraîches.Enveloppez-les dans un paquet de papier d'aluminium et faites-les cuire au four environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le céleri, les carottes, les betteraves et l'ail. Ajouter le romarin, le thym, l'anis étoilé et le bâton de cannelle, et réserver.

Couper les côtes entre les os et couper tout le surplus de graisse. Assaisonner les côtes avec du gros sel. Dégeler dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Dans un grand four ou une marmite à feu vif, verser suffisamment d’huile pour recouvrir le fond de la casserole.Ajouter les côtes à l’huile chaude et saisir les côtes pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 3 minutes par minute. Retirez les côtes et mettez de côté.

Dans la même casserole, transférez tous les légumes du bol, remuez pour caraméliser et ramassez tous les morceaux bruns.Ajoutez la viande dans le chaudron.Versez le vin sur le dessus.Assurez-vous que tout est recouvert de et sinon, compléter avec de l'eau.

Ajoutez le cacao en poudre, la cassonade et les grains de poivre, amenez à ébullition, couvrez d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium et mettez au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures.Retirez les côtes sur un plat et égouttez les solides à utiliser pour autre chose.

Faites bouillir la cuisson dans une grande casserole peu profonde jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.Il sera plus riche, plus savoureux et plus épais.Ajoutez un bout de beurre à la fin pour obtenir un éclat et un goût parfaits.

Servir les côtes levées sur un monticule de purée de pommes de terre à l'ail, garnie de haricots verts et de tomates à la vigne pochée.

Purée de pommes de terre à l'ail:.

Slice the top off a garlic head and drizzle with olive oil.Sprinkle with salt, pepper and the fresh herbs.Wrap in a tin foil packet, and roast in the oven for about 1 hour.

Remplissez une grande casserole avec de l'eau; ajoutez quelques bons centimètres de gros sel et les pommes de terre.Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la fourchette soit tendre.Ne faites pas trop cuire, sinon les pommes de terre seront détrempées.Égouttez de l'eau en laissant les pommes de terre dans la cocotte.

Ajouter le beurre et la crème aux pommes de terre et bien écraser.

Retirez l'ail du four.Serrez les gousses d'ail dans les pommes de terre et remuez au centimètre. La consistance désirée est rugueuse, avec quelques morceaux. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre, si vous le souhaitez.

Tomates cerises pochées à l'huile sur la vigne :.

Dans une grande sauteuse, ajoutez environ 5 cm d'huile d'olive.Amenez à environ 160 degrés - juste en dessous de la température de friture.Saisonnez avec le sel, ajoutez les herbes et mélangez dans l'ail.Placez soigneusement les tomates dans l'huile et pocher jusqu'à ce qu'elles gonflent et presque éclater, environ 3 à 4 minutes.Enlevez les tomates et utilisez-les pour garnir les côtes de bœuf.

Haricots verts:.

Coupez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 secondes. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez les fèves sur une serviette.Les fèves doivent être originales. de couleur verte et croquante à la morsure.

Couper l'échalote en julienne fine.Dans une grande poêle à frire, ajouter le beurre et l'échalote à feu vif. Remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent.Ajouter les haricots et remuer pour réchauffer.Assaisonner avec du sel et du poivre noir, si désiré.

Servir les haricots dans un petit monticule sur la côte de bœuf. Ajouter une tige de tomates pochées.