Côtes de bœuf au café chili frottées

Placez les côtes dans un grand bol et saupoudrez-les de la quantité totale de DarkSpiceBar et de Chiles de RawSpiceBar.Massez les côtes de frottis, en vous servant de vos mains pour vous assurer que les côtes sont bien enrobées.

Préchauffez le four à 180 ° C (350 ° F).

Retirez les côtes du réfrigérateur. Dans un plat à four néerlandais ou une casserole suffisamment grande pour contenir toutes les côtes, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.Travail par lots, faites dorer les côtes de chaque côté, ce qui devrait prendre entre 6 et 10 minutes. Veillez à ne pas trop fumer la cuisine. Retirez les côtelettes du pot au fur et à mesure de leur cuisson et placez-les sur une assiette.

Ajoutez l'ail, l'oignon et les jalapeños au jus de cuisson dans la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, 3 à 5 minutes, en baissant le feu à moyen-doux si nécessaire. Versez soigneusement l'espresso, les tomates et le vinaigre, assaisonnez poivrer et laisser mijoter.Remettez les côtes dans la casserole, mettez le couvercle et faites-les glisser dans le four.Laissez les côtes cuire jusqu'à tendreté, 2 à 3 heures. (Commencez à vérifier les côtes à 2 heures, puis vérifiez toutes les 20 minutes environ.

Retirez la casserole du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes.Si vous le souhaitez, enlevez le gras de la surface de la sauce.Servez les côtes dans des bols avec beaucoup de sauce et saupoudrez de feuilles de basilic déchirées, si vous le souhaitez.