Côtes levées dorées au guacamole: carnitas con guacamole

Name: Côtes levées dorées au guacamole: carnitas con guacamole
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 0
Ingredients: Côtes de porc de 1,1 kg d'épaisseur, charnues; Pour la méthode de friture lente:; 900 grammes de saindoux (ou assez pour couvrir la viande); De l'eau pour couvrir la viande; 1/2 citron vert, jus, facultatif; Cours de sel, environ 1/2 cuillère à café; Pour la méthode ébullition puis friture:; De l'eau pour couvrir la viande; Sel, environ 1/2 cuillère à café; Pour servir:; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du guacamole au chunky, la recette suit, avec toutes ses garnitures (fromage, roses radis, coriandre, etc.); 0.5 small onion, very finely chopped; 2 à 3 serranos ou 1 à 2 jalapenos, égrappés, épépinés et hachés très finement; 1 tomate mûre, de taille moyenne, épépinée et hachée très finement, facultative; 1 gousse d'ail pelée et hachée très finement, en option; 10 brins de coriandre fraîche, hachés, en option; 3 avocats mûrs de taille moyenne; Sel, environ 1/2 cuillère à café; 1/2 citron vert, jus, facultatif; Additional chopped onion, fresh cilantro, radish slices or roses, and/or a little crumbled Mexican queso fresco or other fresh cheese like feta or farmer's cheese, for garnish

Côtes levées à la guacamole: Carnitas con Guacamole

Ingrédients

Préparation

Un bol d'une contenance de 3 litres contenant 6 portions comme apéritif, 12-15 comme trempette
Enlevez tout sauf une fine couche de graisse du porc.
La méthode de friture lente: faites fondre le saindoux dans une grande casserole (4 litres) à feu moyen-doux. Lorsqu'il a fondu mais n'est pas encore très chaud, ajoutez le porc, l'eau et le zeste de citron vert.Cuire avec le saindoux laisser mijoter doucement, en tournant le porc de temps en temps, environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre.Sais chauffer à feu moyen-vif.Si toute l'eau ne s'est pas encore évaporée, le saindoux se mettra à bouillir, ce qui finissent par diminuer en petites bulles au fur et à mesure que l'eau s'évaporera.Après le changement, les carnitas auront besoin d'environ 10 minutes pour brunir.Vérifiez-les soigneusement et retirez-les lorsqu'ils sont d'un brun doré pâle.Drainez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
La méthode d'ébullition, puis de friture: placez la viande en une seule couche dans une casserole large et épaisse, ajoutez assez d'eau pour couvrir la viande de 0,5 pouce, mesurez le sel et mettez à feu moyen. en tournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit à peine tendre, environ 40 minutes.Recouvrir, chauffer à feu moyen-vif et faire bouillir rapidement
Lorsque vous entendez que la viande commence à frire dans son propre saindoux fondu (une fois que l'eau est partie), baissez le feu entre moyen et moyen-bas.Laissez la frite de porc en la retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément, environ 30 minutes.Enlevez les côtes de la poêle, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer un peu de sel.
Pendant que la viande cuit, préparez le guacamole, placez-le dans un bol et garnissez-le.Servissez les côtes croustillantes sur un plat de service chaud et passez le guacamole pour le manger.Ou coupez la viande et faites-la rouler avec le guacamole. en tacos.
Dans un bol de taille moyenne, mélangez l'oignon finement haché et les piments avec les tomates, l'ail et la coriandre facultatifs.
Presque au moment où vous allez servir, coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur en coupant les extrémités de la tige aux extrémités des fleurs, autour des noyaux. Tournez les moitiés d'avocat dans des directions opposées pour détacher la viande des noyaux, puis retirez les noyaux et réservez. Grattez la pulpe d'avocat des peaux et ajoutez-la dans le bol.
Avec votre main ou une cuillère, écrasez grossièrement l'avocat tout en mélangeant les autres ingrédients. Créez une masse épaisse. Savourez avec du sel, puis assez de jus de citron vert pour donner un peu de piquant, si vous le souhaitez.Remettez les noyaux au guacamole et couvrir d'une feuille de plastique appliquée directement sur la surface du mélange. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Le guacamole est très attrayant dans un bol en céramique ou un mortier mexicain, parsemez d’oignons hachés, de coriandre, de tranches de radis et/ou de queso fresco (fromage); les roses radis l'habillent vraiment.
about A bowl with a capacity of 3 liter containing serving 6 as an appetizer, 12 to 15 as a dip