Couscous de marrakech

Name: couscous de marrakech
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1/2 litre de bouillon de légumes (bouillon recommandé) ou 1/2 litre d'eau (bouillon recommandé); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du couscous à cuisson rapide; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des raisins secs ou Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des raisins secs; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 échalotes émincées; 2,5 gros poivron rouge, coupé en dés de 2/3 centimètre; 2 courgettes hachées; 1 carotte râpée; 1 piment rouge émincé; 4 oignons verts émincés; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1/4 cuillère à café de Cayenne; 1/4 cuillère à café de curcuma; sel; poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe de persil frais émincé

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Ingrédients

Préparation

Amener le bouillon à ébullition dans une casserole; incorporer le couscous et les raisins de Corinthe; retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; ajouter les échalotes, le poivron, les courgettes, la carotte, le piment, les oignons verts, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, le curcuma et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir, en remuant souvent, environ 5 minutes.
Ajouter le mélange de couscous et le jus de citron; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes.
Retirer du feu et incorporer le persil; goût pour ajuster les assaisonnements.
Servez chaud, froid ou à température ambiante.
* Peut ajouter une boîte de pois chiches égouttés pour la protéine.