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Crandegrave au chocolat; moi des sandwichs de dorie's cookies
 
 
0 PortionsPTM120 min

Crandegrave au chocolat; moi des sandwichs de dorie's cookies


Texte extrait de DORIE'S'S COOKIES © 2016 par Dorie Greenspan. Reproduit avec l'autorisation de Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.Tous droits réservés. ||| Ce ne sont pas des oréos, mais ils vous les rappelleront sans aucun doute.Les mines sont un peu moins friables et un peu moins sucrées que les originales, mais elles sont tout aussi appétissantes.Faciles, elles sont parfaites pour les boîtes à lunch juste ce qu'il faut pour minuit. La pâte pour ces biscuits est un plaisir de travailler avec elle: elle ne bouge pas dans le four.Quelles que soient la taille et la forme que vous choisissez pour la pâte soient ce que seront les biscuits.Je les coupe habituellement avec un couteau rond un centimètre - cependant, parce qu'ils sont si bien comportés, vous pouvez utiliser un cutter festonné ou choisir de leur donner une taille différente. La garniture est tout aussi variable.J'ai choisi la vanille classique, mais vous pouvez parfumer la crème avec une petite quantité de menthe poivrée, d'huile d'orange ou de citron (commencer par quelques gouttes et continuer à goûter), d'extrait de rose pure ou de poudre d'expresso. Vous pouvez également teinter le remplissage.Bien que le remplissage ne soit pas vraiment pris, il est assez épais pour jouer et peut être doublé pour faire des sandwichs plus épais. (Pour changer, essayez de les remplir avec Fauxtella, page 480, ou Espresso Filling et Spread, page 485.)

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Préparation

  1. Cuire au four de 12 à 14 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d'avant en arrière au bout de 7 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher. Transférez les feuilles dans un panier et laissez-les reposer au moins 5 minutes avant de les lever sur les supports pour refroidir à la température ambiante.
  2. Plus le cacao que vous utilisez est foncé, plus les biscuits seront comme Oreos. J'utilise du cacao en poudre fabriqué par Valrhona; il est brun très foncé avec des notes de rouge.Si vous voulez une couleur encore plus sombre, vous pouvez utiliser une combinaison de cacao noir (disponible en ligne auprès de King Arthur Flour) et de poudre de cacao préparée en Hollande.Comme avec tous les biscuits, c'est le goût qui compte Parce que le cacao n'a pas de matière grasse, il n'aura jamais la richesse de votre chocolat préféré, mais il donnera une saveur riche à tout ce que vous préparez, choisissez donc votre cacao aussi soigneusement que vous choisissez votre chocolat.
  3. POUR FAIRE LES BISCUITS:.
  4. Fouetter la farine et le cacao ensemble.
  5. En travaillant avec un batteur sur socle équipé de la palette, ou dans un grand bol avec un batteur à main, battez ensemble le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez pendant 2 à 3 minutes. , en grattant le bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange blanc, qui caillera au début le mélange, soit complètement incorporé et que le mélange redevienne lisse.Mélanger à la vanille.Éteignez la machine, ajoutez la farine et le cacao en une fois, puis mélangez Tournez le mélangeur à feu moyen et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui tient ensemble et forme des grumeaux lorsqu'elle est pincée - elle ne devrait pas se former en boule.
  6. Grattez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle s’agrandisse. Divisez la pâte en deux et aplatissez-la en disques.
  7. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, roulez la pâte entre les morceaux de papier parchemin sur une épaisseur de 1/3 centimètre.Faites glisser la pâte, toujours entre le papier, sur une plaque à pâtisserie - vous pouvez empiler les dalles - et congeler pendant au moins une minute. moins 1 heure.
  8. SE PRÉPARER À CUIRE :.
  9. Positionnez les grilles pour diviser le four en trois et préchauffez-la à 170 degrés. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.Vous disposez d'un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre (ou de celui de votre choix).
  10. En travaillant avec une feuille de pâte à la fois, retirez les deux morceaux de papier sulfurisé et posez la pâte sur un morceau de papier. Coupez la pâte et placez les ronds sur les plaques à pâtisserie en laissant un centimètre entre eux.Rassemblez les restes des deux morceaux de pâte, re-rouler et congeler jusqu'à consistance ferme.
  11. Bake for 12 to 14 minutes, rotating the pans top to bottom and front to back after 7 minutes, or until the cookies feel firm to the touch.Transfer the sheets to racks and allow the cookies to rest for at least 5 minutes before lifting them onto the racks to cool to room temperature.
  12. Couper et cuire le reste de la pâte en utilisant des plaques à pâtisserie froides.
  13. POUR FAIRE LE REMPLISSAGE:
  14. En travaillant avec un batteur sur socle muni de la palette, ou dans un grand bol avec un batteur à main, battre tous les ingrédients ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 4 minutes.Le fourrage ressemblera à du fromage à la crème.
  15. POUR FINIR LES COOKIES:.
  16. Mettez une cuillerée de farce sur le bas de la moitié des biscuits.Mettez le reste des biscuits dans le bas et secouez les biscuits, en les tournant dans des directions opposées, pour répartir uniformément la garniture.Les biscuits peuvent être consommés immédiatement. la garniture sera douce et grugera du premier coup.Si vous souhaitez des biscuits moins épais (avec une garniture qui sera toujours écrasante, mais moins), donnez à la garniture quelques heures pour qu'elle durcisse et se ferme un peu, ou refroidissez les biscuits 1 heure.
  17. STOCKAGE :.
  18. La pâte déroulée peut être congelée, enveloppée hermétiquement, jusqu'à 2 mois. La pâte peut également être coupée en rondelles, enveloppée hermétiquement et congelée jusqu'à 2 mois; pas besoin de décongeler avant la cuisson.Le fourrage peut être préparé à l'avance et maintenu hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.Une fois cuits au four et fourrés, les biscuits sont mieux servis ce jour-là, mais ils peuvent être bien emballés et réfrigérés jusqu'à 2 jours.Les biscuits sont bien froids ou à la température ambiante.
  19. Cette recette est une gracieuseté de DORIE'S COOKIES de Dorie Greenspan.
  20. Obtenez le livre ici:/Dories-Cookies-Dorie-Greenspan / dp / 0547614845 /.



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