Crème anglaise à la noix de coco et à l'ananas grillé

Name: crème anglaise à la noix de coco et à l'ananas grillé
Cook time: 10 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 4/5 litres contenant du lait; 1/2 gousse de vanille, fendue; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la noix de coco sucrée et déchiquetée; 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon emballées; 12 jaunes; Sucre de confiseur, au besoin; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la fécule de maïs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la noix de coco sucrée et déchiquetée; 2 cuillères à soupe de beurre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse, fouettée; 0,5 ananas frais, pelé et coupé en lances; Sucre de confiseur, au besoin; 1 citron vert, coupé en quartiers

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole en acier inoxydable, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et l'estragon. Laissez infuser 5 minutes.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer la fécule de maïs en fouettant; verser ensuite le mélange de lait en fouettant.Passer à travers un tamis à mailles fines dans la casserole pour retirer l'estragon et la gousse de vanille.Amener à ébullition en fouettant constamment.Retirer du feu, incorporer la noix de coco et le beurre pour faire fondre Placez-la dans un récipient au-dessus d’un bain de glace et pliez-la pour la laisser refroidir.
Une fois qu'il fait froid, incorporer la crème fouettée et la verser dans des coupes à dessert ou de la verrerie à pied et refroidir.
La crème pâtissière se conserve jusqu'à 3 jours, réfrigérée et couverte.
Préchauffez un gril ou une casserole de gril d'intérieur. Saupoudrer l'ananas de sucre en poudre et faire griller, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué. Cool légèrement.
Pour servir, placez 1 lance d'ananas grillé dans le verre, en la faisant ressortir, et un quartier de lime pour bien envelopper tout le dessert.