Rhubarbe: Nutrition, bienfaits et plus

Message à emporter

1. La rhubarbe est un légume connu pour ses tiges rougeâtres et son goût amer.

2. En Europe et en Amérique du Nord, il est cuit et souvent sucré. En Asie, ses racines sont utilisées en médecine.

3. Cet article fournit un aperçu détaillé de la rhubarbe, y compris de ses utilisations et de ses bienfaits potentiels pour la santé.

Qu'est-ce que la rhubarbe?

1. La rhubarbe est réputée pour son goût aigre et ses tiges épaisses, généralement cuites avec du sucre.

2. Les tiges vont du rouge au rose au vert pâle et ont une consistance semblable à celle du céleri.

3. Ce légume a besoin d'hivers froids pour se développer. En conséquence, il se trouve principalement dans les régions montagneuses et tempérées du monde, notamment en Asie du Nord-Est. C'est aussi une plante de jardin commune en Amérique du Nord et en Europe du Nord.

4. Il existe plusieurs variétés et espèces. En Occident, la variété la plus commune est appelée rhubarbe de cuisine ou rhubarbe de jardin (Rheum x hybridum).

Comment est-il utilisé?

1. La rhubarbe est un légume inhabituel car très acide et légèrement sucrée.

2. En fait, il est facile de le prendre pour un fruit. Ajoutant à la confusion, la rhubarbe est officiellement classée comme un fruit par le US Department of Agriculture (USDA) (1).

3. En raison de son goût amer, il est rarement consommé cru. Au lieu de cela, il est normalement cuit - soit sucré avec du sucre, soit utilisé comme ingrédient.

4. Ce n'est qu'au 18ème siècle, lorsque le sucre est devenu bon marché et facilement disponible, que la rhubarbe est devenue un aliment populaire.

5. Auparavant, il était principalement utilisé en médecine. En fait, ses racines séchées sont utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d'années.

6. Seules les tiges sont consommées, le plus souvent dans les soupes sucrées, les confitures, les sauces, les tartes, les tartes, les crumbles, les cocktails et le vin de rhubarbe.

7. Les tartes à la rhubarbe sucrée étant un dessert traditionnel au Royaume-Uni et en Amérique du Nord, ce légume est parfois appelé "plante à tarte".

Teneur en éléments nutritifs de la rhubarbe

1. La rhubarbe n'est pas spécialement riche en nutriments essentiels et sa teneur en calories est faible.

2. Toutefois, il s’agit d’une très bonne source de vitamine K1, fournissant environ 26 à 37% de la valeur quotidienne (DV) dans une portion de 3,5 onces (100 grammes), selon que vous la vendez ou non. cuit (2, 3).

3. Comme les autres fruits et légumes, il est également riche en fibres et fournit des quantités similaires à celles des oranges, des pommes ou du céleri.

4. Une portion de 3,5 oz (100 grammes) de rhubarbe cuite additionnée de sucre contient (3):

5. Bien que la rhubarbe contienne des quantités décentes de calcium, elle se présente principalement sous la forme d’oxalate de calcium antinutriment. Sous cette forme, votre corps ne peut pas l'absorber efficacement (4).

6. Il est également modérément riche en vitamine C, affichant 6% de la valeur quotidienne pour une portion de 3,5 onces (100 grammes).

Avantages de la rhubarbe pour la santé

1. Les études sur les bienfaits de la rhubarbe pour la santé sont limitées.

2. Cependant, quelques études ont examiné les effets de composants isolés de la tige de rhubarbe, tels que sa fibre.

3. Les tiges de rhubarbe sont une bonne source de fibres pouvant affecter votre cholestérol.

4. Dans une étude contrôlée, les hommes ayant des taux élevés mangeaient 27 grammes de fibres de tige de rhubarbe chaque jour pendant un mois. Leur cholestérol total a diminué de 8% et leur LDL (mauvais cholestérol) de 9% (5).

5. Cet effet bénéfique n'est pas exclusif à la fibre de rhubarbe. De nombreuses autres sources de fibres ont la même efficacité (6).

6. La rhubarbe est également une riche source d'antioxydants.

7. Une étude suggère que sa teneur totale en polyphénols peut même être supérieure à celle du chou frisé (7).

8. Les antioxydants contenus dans la rhubarbe comprennent les anthocyanes, responsables de sa couleur rouge et censés être bénéfiques pour la santé. La rhubarbe est également riche en proanthocyanidines, également appelées tanins condensés (8, 9).

9. Ces antioxydants pourraient être à l’origine de certains bienfaits pour la santé des fruits, du vin rouge et du cacao (10, 11).

Pourquoi le goût est-il acide?

1. La rhubarbe est probablement le légume le plus acide que vous puissiez trouver.

2. Son acidité est principalement due à ses fortes teneurs en acide malique et oxalique. L'acide malique est l'un des acides les plus abondants dans les plantes et contribue au goût acide de nombreux fruits et légumes (8).

3. Fait intéressant, la croissance de la rhubarbe dans l'obscurité la rend moins acide et plus tendre. Cette variété est connue sous le nom de rhubarbe forcée, qui est cultivée au printemps ou à la fin de l'hiver.

Sécurité et effets secondaires

1. La rhubarbe est l’une des sources alimentaires les plus riches en oxalate de calcium, la forme la plus courante d’acide oxalique chez les plantes.

2. En fait, selon la tradition populaire, la rhubarbe ne devrait pas être récoltée avant la fin du mois de juin, car on dit que les niveaux d'acide oxalique augmentent du printemps à l'été.

3. Cette substance est particulièrement abondante dans les feuilles, mais les tiges peuvent également contenir des quantités élevées, selon la variété.

4. Une trop grande quantité d'oxalate de calcium peut provoquer une hyperoxalurie, une affection grave caractérisée par l'accumulation de cristaux d'oxalate de calcium dans divers organes.

5. Ces cristaux peuvent former des calculs rénaux. Une hyperoxalurie soutenue peut entraîner une insuffisance rénale (12).

6. Tous ne répondent pas à l'oxalate alimentaire de la même manière. Certaines personnes sont génétiquement prédisposées aux problèmes de santé associés aux oxalates (13).

7. Une carence en vitamine B6 et un apport élevé en vitamine C peuvent également augmenter votre risque (14).

8. De plus, de plus en plus de preuves suggèrent que ce problème est pire pour ceux qui manquent de certaines bactéries bénéfiques de l’intestin. Fait intéressant, certaines bactéries intestinales, telles que l’Oxalobacter formigenes, dégradent et neutralisent les oxalates alimentaires (15, 16).

9. Bien que les cas d'intoxication à la rhubarbe soient rares, veillez à le consommer avec modération et évitez les feuilles. De plus, la cuisson de votre rhubarbe peut réduire sa teneur en oxalate de 30 à 87% (17, 18, 19, 20).

Comment faire cuire la rhubarbe

1. La rhubarbe peut être mangée de plusieurs façons. Il est généralement utilisé dans les confitures et les desserts, qui contiennent beaucoup de sucre ajouté.

2. Cela dit, il est facile à utiliser dans les recettes faibles en sucre - ou même cuit sans sucre.

3. Quelques idées créatives comprennent la salade à la rhubarbe et le crumble santé à la rhubarbe. Vous pouvez également ajouter ce légume ou sa confiture à votre gruau du matin.

La ligne du bas

1. La rhubarbe est un légume unique que les gens utilisent dans la cuisine.

2. Comme il peut contenir beaucoup d'oxalate, évitez de trop en manger et essayez de sélectionner des tiges parmi les variétés à faible teneur en oxalate. Si vous êtes sujet aux calculs rénaux, il serait peut-être préférable d'éviter complètement la rhubarbe.

3. La rhubarbe est une bonne source d’antioxydants, de vitamine K et de fibres.

4. De plus, son goût amer en fait un ingrédient idéal dans les confitures, les miettes, les tartes et autres desserts.