Crème brûlée au citron

Préchauffer le four à 325.Dans les citrons, retirer 6 lanières de zeste (3 "x 1" chacune) et presser 3 cuillères à soupe de jus.

Dans la casserole, chauffer la crème, le bâton de cannelle et le zeste de citron à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mijot soit frémissant.Retirer la casserole du feu; couvrir et laisser reposer 15 minutes. jaunes.) Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron et jetez-les.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battez les jaunes d'oeuf, 80 litres de sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battez pendant une minute (vous ne voulez pas que le sucre soit granuleux, mais lisse). Battez dans le mélange de crème chaude. et jus de citron.Pour la crème pâtissière dans six ramequins ou gobelets à crème anglaise de 85 grammes.

Placer les ramequins dans un plat allant au four de 13 "sur 9" et verser délicatement l'eau bouillante dans le plat allant au four jusqu'à la moitié des côtés des ramequins. ; couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à bonne réfrigération.

Préchauffer le gril jusqu'à 4 heures avant de servir. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le reste de la cuillère à soupe de sucre. Saupoudrer le dessus des flans réfrigérés avec le mélange de sucre.

Placez les ramequins sur une plaque à biscuits.Placez-les à la position la plus proche de la source de chaleur et faites-les griller 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et brunisse légèrement. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.Si pas servi dans les 4 heures, le sucre la garniture perdra sa netteté.