Crème glacée au babeurre et à la mélasse

Fouetter les œufs et la mélasse dans un bol moyen jusqu'à consistance homogène. Mettre de côté.

Mélanger la crème, le babeurre, la cassonade, l'extrait de vanille, le sel et la cannelle dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillonner sur les bords, environ 5 minutes.

Ajoutez très lentement 0,5 du mélange de crème chaude dans le mélange œuf-mélasse, en fouettant constamment.Recouvrez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le mélange de crème chaude restant.Réduisez le feu à moyen-doux et continuez de cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et enduit le dos d'une cuillère, environ 8 minutes.

Filtrer la crème à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen.Couvrir avec une pellicule de plastique touchant le dessus de la crème pour éviter de former une peau.Cool complètement au réfrigérateur, 4 heures à une nuit.

Verser la crème anglaise dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant, environ 20 minutes. Transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 4 heures.