Crêpes à la fleur de courge (crepas de flor de calabaza)

Préchauffez un four à 170 degrés (175 ° C).

Placez les œufs, le lait, 0,25 c. À thé de sel, le beurre fondu et la farine dans un mélangeur.Amoulez à mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de farine secs dans la pâte.Faites glisser les côtés du mélangeur au besoin.Échauffez une poêle huilée et antiadhésive feu moyen. Verser assez de pâte pour couvrir la moitié de la poêle.Tip et tourner la poêle jusqu'à ce que la pâte couvre toute la surface.Cuire jusqu'à ce que la pâte devienne humide à humide et que les bords commencent à s'enrouler sur les côtés de la poêle Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.Placez la crêpe sur une assiette et recouvrez-la d'un essuie-tout pour la garder humide.Répétez avec la pâte restante, en huilant légèrement la poêle au besoin pour conserver les crêpes. de coller.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes.Versez dans le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à la moitié de son volume Incorporer les fleurs de courgette hachées, couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les fleurs de courge soient ramollies et réduites en volume. Incorporer la tomate, la noix de muscade et l'épazote jusqu'à ce que la tomate commence à ramollir, environ 2 minutes.Ajouter la crème fraîche puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Rouler environ 5 cuillères à soupe de courgettes dans chaque crêpe et les déposer dans un plat allant au four d'un centimètre.Versez la moitié de la crème uniformément sur les crêpes et saupoudrez de fromage Manchego râpé.Couvrez le plat de papier d'aluminium nécessaire pour que la feuille ne touche pas le fromage.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes et que le fromage ait fondu, environ 10 minutes.