Crevettes fumées et galettes

Name: crevettes fumées et galettes
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 8 grosses crevettes, pelées et déveinées; 0,5 citron vert frais; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; 1/2 cuillère à café de sel de céleri; 1/2 cuillère à café de paprika fumé; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 cuillère à soupe de sauce adobo de piments chipotle; 0,5 citron vert frais; 3/8 litre d'eau; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des grains rapides; 1 cuillère à soupe moitié-moitié, ou au besoin; 1 cuillère à soupe de sauce adobo de piments chipotle; 1 cuillère à soupe de sauce adobo de piments chipotle; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre finement hachée; 1 cuillère à soupe de beurre; 0.5 red onion, finely diced; 2 gousses d'ail, écrasées; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la chapelure panko, divisé; 1/4 litre d'huile d'olive pour la friture ou au besoin

Gâteau aux crevettes du sud-ouest sans mayo.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille.
Mettez les crevettes, le jus d'un demi-citron vert, la poudre d'ail, le sel de céleri, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et la poudre de chipotle moulue dans un bol, remuez pour bien enrober les crevettes et faites-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Transférer les crevettes dans un grand morceau de papier d'aluminium, replier le papier sur les crevettes et replier les bords plusieurs fois pour former un paquet. Coupez plusieurs fentes dans la partie supérieure du paquet d'aluminium.
Placez le paquet d'aluminium de crevettes sur la grille dans le fumoir.Placez la moitié de lime restante sur la grille.Fumez les crevettes et le citron vert jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, 20 à 30 minutes.
Enlevez le sachet en aluminium et la moitié du citron vert du fumeur; couper chaque crevette en 4 morceaux et transférer dans un grand bol.Faire glisser le jus de la lime fumée sur les crevettes.
Amener l'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen. Incorporer les grains, réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer à moitié dans les grains jusqu'à ce qu'ils soient pratiques et à la consistance de la mayonnaise.
Incorporer le piment chipotle haché, la sauce adobo et la coriandre dans le grain; mettre le mélange de grains de côté.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon rouge dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.Laisser refroidir l'oignon et l'ail; incorporer dans les crevettes fumées.
Mélangez du gruau cuit dans des crevettes fumées; incorporer 60 ml de chapelure de panko dans le mélange pour le rendre assez raide pour conserver sa forme. Laisser refroidir pendant 30 minutes à 1 heure pour permettre au mélange de se déposer.
Verser le reste de la chapelure panko dans un bol peu profond. Verser environ 2 cuillerées à soupe du mélange de gruau, former une petite galette et presser légèrement dans la chapelure panko pour bien enrober les deux côtés.
Heat olive oil in a large skillet over medium heat until oil shimmers.
Faites cuire les galettes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Gardez les galettes finies au chaud pendant que les autres gâteaux terminent la cuisson.