Cuisses de poulet croustillantes et salade de pain chaud

Pour le poulet, préchauffez le four à 475 ° F. Tapotez le poulet complètement sec et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle en fonte ou lourde, faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud mais ne pas fumer.Ajoutez le poulet à la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant 2 minutes.Réduisez le feu à moyen-vif et continuez la cuisson du poulet jusqu'à ce que la graisse soit bien restituée et que la peau soit nette et dorée, environ 12 minutes.

Déplacez la poêle au four et faites cuire le poulet, peau encore plate, pendant 13 minutes.Faites glisser le poulet et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.Retirez le poulet du four dans un autre bol et laissez reposez-vous pendant au moins 5 minutes en laissant le reste de jus à ajouter à la salade de pain.Laissez le four à 475 ° F.

Pendant que le poulet est au repos, commencez à préparer la salade de pain.Dans un grand bol, mélangez les morceaux de pain avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.Étendez le pain sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé, environ 8 minutes. grillé à l'avance et réchauffé pendant 5 minutes dans un four chaud juste avant de servir.)

Dans le même grand bol que celui utilisé pour le pain, fouettez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût.Remettez le pain chaud grillé dans le bol et mélangez avec la vinaigrette.

Réglez la poêle utilisée pour faire rôtir le poulet (avec le jus de cuisson et la graisse de poulet savoureuse!) À feu doux. Incorporer quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, si vous le souhaitez, en prenant soin de racler les morceaux dorés du fond de la casserole. .Transférer le jus de cuisson chaud dans un récipient versable.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson chaud, les noix de pin et la roquette dans le bol avec les morceaux de pain, et mélangez délicatement. Mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter plus de jus de cuisson et ajuster les arômes au goût. J'utilise tous les jus de cuisson parce que j'aime ma salade de pain riche et caoutchouteuse, et j'ajoute également un peu plus de vinaigre, car j'aime BEAUCOUP de saveur.)

Disposer la salade de pain sur une grande assiette de service. Napper les cuisses de poulet, soit laissées entières ou râpées, sur le dessus et servir immédiatement.